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食用凉拌菜注意防范金葡球菌食物中毒

发布日期: 2014-03-18   来源: 万博手机注册
       金黄色葡萄球菌(简称金葡菌)产生的肠毒素是国际公认的引起食物中毒事故的主要致病因素之一,该菌肠毒素引起的食物中毒占本市细菌性食物中毒的1/5以上。凉拌菜是较易受金葡菌肠毒素污染的高风险食品之一,本市食品安全风险监测曾在多种凉拌菜中检出金葡菌肠毒素。

  降低存放温度、控制存放时间可以有效控制金葡菌的生长繁殖和产生毒素。据本市开展的风险评估研究,凉拌菜室温储存与冰箱冷藏储存相比,引起食物中毒的风险大6.8倍;制作后24小时食用与制作后立即食用相比,引起食物中毒的风险大10倍

  为防控金葡菌食物中毒,建议消费者在凉菜加工采取以下措施:

  1.控制凉拌菜存放的温度和时间。常温下,凉拌菜存放时间不超过加工后2小时;存放2小时以上的,应在5℃以下冷藏,但也不应超过24小时。外购凉拌菜应及时食用或冷藏。

  2.注意凉拌菜加工人员个人卫生。制作凉拌菜前应清洗消毒双手;不对着食品咳嗽、打喷嚏;手部有伤口、炎症或者呼吸道感染的人员不从事凉拌菜加工。

  3.避免凉拌菜处理中受到污染。制作凉拌菜的场所应环境清洁,防止食品原料对凉拌菜的污染;接触凉拌菜的刀、砧板、餐具等使用前应严格消毒。